Plumcake classico all'olio d'oliva

Buono, semplice, nutriente,  ma allo stesso tempo leggero! Se servito con la crema inglese o una pallina di gelato é un ottimo dessert,  invece con un cucchiaio di yogurt mischiato con uno di marmellata (come ha fatto mio marito) é una colazione per i golosi. Penso che come regalo nel vostro cesto di Natale insieme alle altre leccornie ci starebbe bene.

Ingredienti base:
3 uova;
125g di zucchero;
45g di olio evo;
160g  di farina + per infarinare la frutta;
3g lievito per dolci;
un pizzico sale
70g di uva sultanina;
70g di frutta candita a piacere (io ho messo ananas , zenzero candito solo 10g. perche è forte, mirtilli rossi, arance);
20g di zucchero invertito (o miele)
Rum per ammollare uvetta;

Per prima cosa mettete l'uvetta in ammollo, in acqua bollente, per 5 minuti, scolatela e mettetela nel rum. Settacciate la farina con il lievito e sale.
Montate le uova con lo zucchero e l'olio fino a rendere la massa bianca. Nel frattempo preparate la frutta ed aggiungete l'uvetta strizzata infarinate bene il tutto. Accendete il forno a 210º.
Nel impasto oramai montato aggiungete la farina, zucchero invertito e 2/3 della frutta precedentemente infarinata. Preparate la teglia rivestendola bene con la carta da forno e versate l'impasto. Distribuite sopra la frutta restante (assicuratevi che sia ben infarinata), questo è il trucco per non ritrovare tutta la frutta nella parte inferiore della plumcake.

 

Infornate per primi 5 minuti e poi abbassate la temperatura a 150º per altri 30 min circa, poi fate la prova dello stecchino e proseguite la cottura se necessario.

Buon divertimento!