Plumcake classico all'olio d'oliva

Buono, semplice, nutriente,  ma allo stesso tempo leggero! Se servito con la crema inglese o una pallina di gelato é un ottimo dessert,  invece con un cucchiaio di yogurt mischiato con uno di marmellata (come ha fatto mio marito) é una colazione per i golosi. Penso che come regalo nel vostro cesto di Natale insieme alle altre leccornie ci starebbe bene.

Ingredienti base:
3 uova;
125g di zucchero;
45g di olio evo;
160g  di farina + per infarinare la frutta;
3g lievito per dolci;
un pizzico sale
70g di uva sultanina;
70g di frutta candita a piacere (io ho messo ananas , zenzero candito solo 10g. perche è forte, mirtilli rossi, arance);
20g di zucchero invertito (o miele)
Rum per ammollare uvetta;

Per prima cosa mettete l'uvetta in ammollo, in acqua bollente, per 5 minuti, scolatela e mettetela nel rum. Settacciate la farina con il lievito e sale.
Montate le uova con lo zucchero e l'olio fino a rendere la massa bianca. Nel frattempo preparate la frutta ed aggiungete l'uvetta strizzata infarinate bene il tutto. Accendete il forno a 210º.
Nel impasto oramai montato aggiungete la farina, zucchero invertito e 2/3 della frutta precedentemente infarinata. Preparate la teglia rivestendola bene con la carta da forno e versate l'impasto. Distribuite sopra la frutta restante (assicuratevi che sia ben infarinata), questo è il trucco per non ritrovare tutta la frutta nella parte inferiore della plumcake.

 

Infornate per primi 5 minuti e poi abbassate la temperatura a 150º per altri 30 min circa, poi fate la prova dello stecchino e proseguite la cottura se necessario.

Buon divertimento!

La Foresta Nera ai lamponi e Creme de Cassis

Detto, fatto!

Eccovi la Foresta Nera leggermente addolcita. Il cioccolato ed i lamponi, che dire... è da provare e da riprovare :-)

Ingredienti per pasta genovese:

4 uova;
125 g di zucchero semolato;
25 g cacao
100 g di farina +
20 g per lo stampo;
20 g di burro per lo stampo;

Ingredienti per sciroppo + farcitura:

250 g di lamponi sciroppati;
0,5 dl di Creme de Cassis;

Panna montata:
50 g zucchero;
5 dl di panna montata;

Decorazione:
250 g di scaglie di cioccolato nero;
lamponi freschi a piacere;

Preparate la genovese: imburrate accuratamente uno stampo, di forma desiderata (di solito questa torta e rotonda), con l’aiuto di un pennello, poi spolverizzate di farina. Rivoltate lo stampo e tamburellatelo per eliminare la farina in eccesso.
Preparate la miscela di farina: setacciate la farina e cacao insieme.
In un recipiente mescolate le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Mettere il recipiente a bagnomaria e montate il composto sbattendo energicamente con la frusta fino a farlo raddoppiare di volume. Fate attenzione alla temperatura (la mano deve sopportare il contatto con il fondo del recipiente).
Fuori del fuoco, incorporate la miscela di farina a pioggia sollevando delicatamente il composto con una spatola. Non devono rimanere tracce di farina.
Versate il composto nello stampo senza livellarlo. Infornate a 170°C per 25 minuti. Al termine, sformate immediatamente il dolce sopra una griglia. Girate la genovese raffreddata e tagliatela in 3 strati regolari (il montaggio della torta si fa al contrario).

Sgocciolate i lamponi, e tenete da parte lo sciroppo profumandolo con la Creme de Cassis. Imbevete ogni strato di genovese con lo sciroppo. Montate la panna, farcite il primo strato con panna montata e lamponi. Ricoprite con il secondo strato e ripetete l’operazione. Terminate aggiungendo l’ultimo strato di genovese, ricoprite la superficie uniformemente di panna montata e scaglie di cioccolato*.
Terminate con delle rosette di panna montata e lamponi freschi.
Questo dolce è molto più buono il giorno dopo la preparazione.

* Per ottenere le scaglie di cioccolato arricciate tagliate il cioccolato e fatelo sciogliete dolcemente a bagnomaria. Versate il composto su un piano di lavoro liscio (sul marmo o altra pietra). Lasciate rapprendere per qualche minuto e raschiate delle strisce di cioccolato con una spatola triangolare o con la curva di un coltello. Prima di ricoprire di scaglie potete anche far scolare il cioccolato fuso come potete vedere sulla foto.